Bagi pecinta kuliner Nusantara, sate kambing adalah sajian yang sulit untuk dilewatkan. Dengan aroma bakaran yang khas, tekstur daging yang juicy, dan cita rasa bumbu yang menggoda, sate kambing selalu berhasil mencuri perhatian.
Tapi, masalah klasik yang sering muncul adalah bau prengus yang bikin selera makan hilang dan daging yang kadang masih keras. Jangan khawatir, kali ini kita akan bahas resep lengkap dan cara membuat sate kambing yang bebas bau prengus dan super lembut. Siap mencoba?
Daftar isi
Rahasia Pilihan Daging
Sebelum mulai memasak, pastikan daging kambing yang digunakan berkualitas. Pilih daging yang masih segar, teksturnya kenyal, dan warnanya merah cerah. Sebaiknya gunakan daging dari kambing muda karena lebih empuk dan baunya tidak terlalu tajam. Bagian terbaik untuk sate adalah daging paha atau punggung karena lebih sedikit mengandung lemak.
Kalau beli daging di pasar, jangan ragu bertanya ke penjual soal usia kambing. Kalau memungkinkan, minta daging dipotong dengan ukuran seragam supaya matang merata saat dibakar.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut ini daftar bahan-bahan yang perlu disiapkan:
Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing, potong dadu 2–3 cm
- Tusuk sate secukupnya, rendam dalam air agar tidak mudah terbakar
Bumbu Marinasi:
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah bawang bombay, parut
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm minyak kelapa atau minyak goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 ruas jahe, parut
- Garam secukupnya
Sambal Kecap:
- 5 sdm kecap manis
- 10 buah cabai rawit, iris tipis
- 3 siung bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong dadu kecil
- Perasan jeruk limau
Langkah-Langkah Membuat
1. Hilangkan Bau Prengus
Salah satu trik untuk menghilangkan bau prengus adalah dengan menggunakan rempah. Setelah daging dipotong, baluri dengan air jeruk nipis dan taburi sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air mengalir. Selain jeruk nipis, Anda juga bisa menggunakan daun pepaya. Bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit. Enzim dalam daun pepaya akan membantu melembutkan daging sekaligus menetralisir baunya.
2. Marinasi yang Tepat
Masukkan potongan daging kambing ke dalam wadah besar. Campurkan dengan bawang putih, bawang bombay, kecap manis, air jeruk nipis, minyak kelapa, ketumbar bubuk, lada bubuk, jahe, dan garam. Aduk hingga bumbu merata, lalu tutup rapat. Diamkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam. Kalau punya waktu lebih, marinasi semalaman agar bumbu lebih meresap.
3. Siapkan Sambal Kecap
Sambil menunggu marinasi, buat sambal kecap. Campurkan kecap manis dengan cabai rawit, bawang merah, tomat, dan perasan jeruk limau. Aduk rata, lalu simpan di suhu ruang hingga siap disajikan.
4. Proses Membakar
Panaskan arang hingga bara api stabil. Kalau menggunakan pemanggang gas, pastikan suhunya sedang agar daging matang merata. Tusuk daging yang sudah dimarinasi ke tusukan sate. Jangan terlalu rapat agar panas bisa menyebar dengan baik.
Oleskan sisa bumbu marinasi ke sate saat dibakar. Balik setiap 2–3 menit agar tidak gosong. Bakar hingga daging berubah warna menjadi kecokelatan dan aromanya menggoda. Biasanya, proses membakar membutuhkan waktu sekitar 10–15 menit.
5. Penyajian
Sate kambing siap disajikan bersama sambal kecap dan pelengkap seperti lontong atau nasi hangat. Kalau suka, tambahkan acar mentimun dan bawang merah untuk rasa segar yang lebih seimbang.
Tips Tambahan
- Gunakan Batok Kelapa atau Kayu Bakaran: Jika menggunakan arang, tambahkan sedikit batok kelapa untuk aroma yang lebih wangi.
- Hindari Mencuci Daging Berlebihan: Mencuci daging terlalu lama justru bisa membuat teksturnya menjadi alot.
- Jangan Lupa Istirahatkan Daging: Setelah matang, biarkan sate kambing selama 5 menit sebelum disajikan. Ini membantu daging tetap juicy.
Penutup
Membuat sate kambing yang lezat, empuk, dan bebas bau prengus memang butuh sedikit usaha, tapi hasilnya dijamin sepadan. Dengan tips dan resep di atas, Anda bisa menghadirkan hidangan spesial yang disukai semua orang. Yuk, coba di rumah dan rasakan sendiri nikmatnya sate kambing yang lembut di tiap gigitan!
