Rawon sapi adalah salah satu masakan khas Indonesia yang selalu menggugah selera. Kuahnya yang hitam pekat dengan aroma rempah yang khas membuat hidangan ini sulit dilupakan. Tidak hanya kaya rasa, rawon juga menyimpan kehangatan tradisi yang terasa di setiap suapan. Untuk Anda yang ingin mencoba membuat rawon sapi di rumah, berikut resep dan langkah-langkahnya yang mudah diikuti.
Bahan-bahan:
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi, potong dadu atau sesuai selera (bagian sandung lamur atau sengkel sangat cocok)
- 2 liter air untuk merebus
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 4 butir kemiri, sangrai
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3 buah keluak, ambil isinya, rendam dengan air panas
- ½ sendok teh jintan, sangrai
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- ½ sendok teh merica bubuk
Pelengkap:
- Tauge pendek, seduh
- Daun bawang, iris halus
- Kerupuk udang atau emping
- Sambal terasi
- Nasi putih hangat
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi: Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci besar berisi air mendidih. Rebus hingga daging empuk dan keluar kaldu yang harum. Jangan lupa untuk sesekali mengangkat buih yang muncul di permukaan air agar kaldu tetap jernih. Setelah daging matang, angkat dan tiriskan, lalu saring kaldu untuk digunakan kembali.
- Haluskan bumbu: Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan semua bahan bumbu hingga benar-benar lembut. Tambahkan sedikit minyak jika perlu agar lebih mudah dihaluskan.
- Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum yang khas.
- Masak kuah rawon: Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci kaldu. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan potongan daging sapi yang telah direbus tadi ke dalam kuah. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menghitam cantik.
- Koreksi rasa: Cicipi kuah rawon, lalu tambahkan garam, gula, atau merica jika diperlukan. Masak beberapa menit lagi hingga kuah benar-benar matang dan rasanya pas.
Tips Memasak Rawon yang Lezat:
- Pilih keluak berkualitas: Keluak adalah kunci rasa khas rawon. Pastikan memilih keluak yang berwarna hitam pekat dan tidak berbau tengik.
- Gunakan daging yang tepat: Bagian sandung lamur atau sengkel memberikan tekstur daging yang empuk sekaligus memberikan rasa kaldu yang kaya.
- Rebus dengan api kecil: Memasak rawon dengan api kecil membuat bumbu lebih meresap dan kuah menjadi lebih lezat.
- Pelengkap yang lengkap: Tauge pendek, sambal terasi, dan kerupuk adalah pendamping yang tak boleh dilewatkan agar hidangan semakin sempurna.
Penyajian:
Sajikan rawon dalam mangkuk besar. Taburkan daun bawang di atasnya untuk memberikan aroma segar. Jangan lupa tambahkan tauge pendek, sambal terasi, dan kerupuk di sampingnya. Nikmati rawon bersama nasi putih hangat untuk pengalaman makan yang memuaskan.
Rawon sapi dengan kuah hitam khas ini cocok disajikan untuk keluarga maupun acara spesial. Cita rasanya yang autentik dan kaya rempah pasti akan menjadi favorit semua orang. Selamat mencoba!
